ERP Type N - Restaurants et débits de boissons

Salle restaurant : 1 personne/m² + personnel. Salle debout : 3 personnes/m². Cuisine : selon personnel déclaré. Terrasse : 1 personne/m²

1 UP/100 personnes (niveau, sous-sol), 1 UP/150 personnes (étages). 2 sorties si effectif > 50. Largeur totale ≥ nombre d'UP calculé

Isolement CF des cuisines si puissance > 20 kW. Extraction des buées et graisses. Dispositif d'arrêt d'urgence gaz. Extinction automatique si puissance > 70 kW

Éclairage de sécurité renforcé. Sonorisation d'alarme adaptée au niveau sonore. Surveillance permanente. Contrôle d'accès

L'effectif d'un ERP type N détermine sa catégorie (5e à 1ère) et donc le niveau d'obligations réglementaires. Salle restauration assise : 1 personne par m² de surface accessible au public, terrasse fermée incluse. Salle debout, bar : 3 personnes/m² de surface accessible. Cuisine et locaux non accessibles au public : effectif personnel déclaré uniquement (non comptabilisé pour la catégorie).

Discothèque avec piste de danse : 3 personnes/m² piste + 1 personne/m² zones assises. Effectif total < 200 personnes en niveau principal ET < 100 personnes en sous-sol/étages cumulés = 5e catégorie (régime allégé) ; au-delà : 4e cat ou supérieure avec obligations renforcées. Le calcul est de la responsabilité de l'exploitant et doit figurer au dossier de demande d'autorisation de travaux ERP.

Chaque niveau accessible au public doit disposer de dégagements praticables conduisant directement à l'extérieur ou à un dégagement protégé. Au-dessus de 50 personnes : minimum 2 sorties + dégagements. Au-dessus de 200 personnes : 2 sorties + 1 sortie complémentaire de 1 UP par fraction de 500 supplémentaires.

Distance maximale à parcourir depuis n'importe quel point public jusqu'à une sortie : 30 m si plusieurs directions possibles, 10 m en cul-de-sac. Portes obligatoirement ouvrantes dans le sens de la sortie au-dessus de 50 personnes. Barres anti-panique (NF EN 1125) sur portes principales d'évacuation. Aucun mobilier, présentoir, décoration ne doit empiéter sur les dégagements ni masquer les blocs autonomes d'éclairage de sécurité (BAES).

Toute cuisine professionnelle dont la puissance utile cumulée des appareils de cuisson > 20 kW doit être ventilée par hotte de captation au-dessus des sources de buées, raccordée à un conduit d'extraction mécanique dédié. Débit d'air extrait : 500 m³/h par mètre linéaire de hotte minimum, à adapter selon nature et puissance.

Conduit d'extraction métallique, étanche, débouchant en toiture ou façade haute, distance ≥ 8 m de toute prise d'air neuf, ouvrant ou voisin. Filtres à graisses obligatoires (type baffle ou cyclone), nettoyés au minimum mensuellement. Conduit ramoné 2 fois/an avec certificat. Bac à graisses avant rejet aux eaux usées. Au-dessus de 70 kW : système d'extinction automatique de hotte type Ansul (CO₂ ou solution potassée).

Les locaux de cuisson sont classés à risques particuliers selon leur puissance. Puissance utile cumulée ≤ 20 kW : cuisine ouverte sur salle admise sans isolement, simple captation des buées. 20 kW < P ≤ 70 kW : isolement coupe-feu CF 1 heure obligatoire entre cuisine et salle, communication par bloc-porte PF 1/2 h équipé de ferme-porte.

P > 70 kW : isolement CF 2 heures, communication par sas ou bloc-porte CF 1 h, extinction automatique de hotte, arrêt d'urgence des fluides (gaz/électricité) accessible depuis l'extérieur du local. Distance minimale entre plan de cuisson (friteuse, plaque, plancha) et public ou matériaux combustibles non protégés : 3 m, ou paroi écran coupe-feu 1 h. Dispositif d'arrêt d'urgence gaz signalé, accessible et testé semestriellement.